La création d’une Double IPA représente un défi passionnant pour les brasseurs amateurs. Cette bière, caractérisée par son taux d’alcool élevé entre 7,5% et 10% et ses saveurs houblonnées intenses, nécessite une attention particulière dans sa préparation.
Les ingrédients et le matériel nécessaires
La réussite d’une Double IPA repose sur la qualité des ingrédients sélectionnés et l’utilisation d’équipements adaptés. La précision des mesures et la maîtrise technique sont essentielles pour obtenir les arômes caractéristiques de ce style de bière.
La liste des malts et houblons spécifiques
Pour réaliser une Double IPA traditionnelle, la base céréalière se compose de 5,8 kg de malt pale ale, représentant 75% du mélange. L’ajout de 1 kg de flocons d’avoine et 600 g de flocons de froment apporte la texture recherchée. Les houblons Mosaic, Citra et Idaho 7 sont utilisés à différentes étapes du brassage, créant les notes aromatiques signature de cette bière.
Les équipements indispensables pour le brassage
L’élaboration d’une Double IPA demande un équipement spécifique pour gérer les températures avec précision. La cuve de brassage doit maintenir une température constante lors de l’empâtage, notamment à 63°C pendant 45 minutes pour la première étape. Un système de filtration efficace et un fermenteur adapté aux volumes traités sont indispensables pour atteindre une densité initiale de 1,081 et une finale de 1,018.
Les étapes du brassage d’une Double IPA
La création d’une Double IPA représente un art précis alliant science et savoir-faire. Cette bière puissante nécessite une recette rigoureuse avec un taux d’alcool entre 7,5% et 10%. La base se compose généralement de 5,8 kg de malt pale ale, complétée par des flocons d’avoine et de froment pour obtenir une texture optimale.
Le processus de brassage et la fermentation
L’empâtage débute à une température de 63°C pendant 45 minutes, suivi d’un palier à 72°C durant 15 minutes. La phase d’ébullition s’étend sur 60 à 90 minutes à 85°C. La fermentation primaire s’effectue à 20°C pendant 22 jours, avec l’utilisation de levure spécifique comme la Verdant IPA. Le contrôle minutieux des densités initiale (1.081) et finale (1.018) garantit une teneur en alcool idéale autour de 8,5%.
Les techniques de houblonnage à sec
Le houblonnage constitue l’élément signature d’une Double IPA. Les variétés Mosaic, Citra et Idaho 7 s’ajoutent à différentes étapes du brassage. Un premier ajout s’effectue pendant l’ébullition pour l’amertume (IBU 35-100), suivi d’un houblonnage à froid (dry-hopping) avec des quantités généreuses (90g Mosaic, 45g Citra, 45g Idaho 7). Cette technique libère les arômes caractéristiques recherchés dans ce style de bière. La température de service recommandée se situe entre 7 et 12°C pour apprécier pleinement les saveurs.
La mise en bouteille et la conservation
La phase finale de création d’une Double IPA représente une étape majeure dans le processus de brassage. Cette bière, caractérisée par un taux d’alcool entre 7,5% et 10%, nécessite une attention particulière lors de sa finalisation pour préserver ses arômes houblonnés distinctifs.
Le processus de carbonatation naturelle
La carbonatation naturelle d’une Double IPA demande une précision technique spécifique. L’objectif est d’atteindre 2,5 volumes de CO2 pour une gazéification idéale. La méthode implique un remplissage optimal des bouteilles pour limiter le contact avec l’oxygène. Cette technique garantit la préservation des saveurs houblonnées intenses caractéristiques de ce style de bière.
Les conditions optimales de stockage
Une Double IPA se conserve dans un environnement frais, entre 7 et 12°C, à l’abri de la lumière directe. Le stockage vertical des bouteilles favorise la stabilité des arômes. La période de garde recommandée varie selon la recette, mais une phase de maturation de 14 jours à température contrôlée permet le développement harmonieux des saveurs. Cette méthode assure la conservation des caractéristiques organoleptiques distinctives de cette bière à l’houblonnage généreux.
